El propósito del presente proyecto de investigación en la Instituciòn Educativa Nº 80657 del caserìo de recuaycito, distrito de lucma,es de aprovechar los recursos naturales de la zona por parte del poblador, tanto en su alimentación como en su economía , y uno de los recursos naturales más abundantes en el lugar, es el poroto o pajuro, el poblador desconoce el valor nutritivo de esta legumbre a comparación de otras legumbres como la haba, arveja, maìz, etc.
El “poroto” o pajuro andino y la alimentación campesina. Editorial MAIJOSA.
Autor: Escámalo Cárdenas, Simón.
Resumen del libro por:
Salvatierra Pillman, Eduardo Gustavo
(Universidad Nacional Federico Villarreal – Lima Perú)
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considera al pajuro como un cultivo andino subexplotado, y el autor plantea que este alimento puede ser usado para superar la desnutrición campesina, promoviendo la autoproducción y reduciendo la importación de alimentos, además se puede implementar el uso de la planta en su totalidad pues las ramas se usarían como forraje para el ganado, la corteza como medicina tradicional, este cultivo trae beneficios al suelo pues fija el nitrógeno necesario para cultivar otros productos. El nombre científico del pajuro es Erithrina edulis, y crece entre los 1300 y 3400 msnm, soporta las sequías estacionales y se adapta a terrenos pedregosos, se encuentra comúnmente en Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco y Cuzco.
Hoy en día, lamentablemente; los hábitos y costumbres alimenticias de nuestros antepasados, se han perdido y nos hemos convertido en consumidores de alimentos refinados, mas agradables pero menos nutritivos y con muy poca fibra o sin ella.
Un alimento que merece una especial mención, es el “pajuro” llamado también “basul” o “poroto”. Este es un frejol de 3 a 4 cm de tamaño, de forma ovoide que está recubierto por una cáscara gruesa, brillante y lustrosa de color marrón oscuro.
El “pajuro” con su alto porcentaje de proteínas (25 gr. x 100) y su fácil digestibilidad, podría ser una alternativa para combatir la desnutrición en la población infantil y las madres gestantes.
La planta que produce el “pajuro” es un árbol de la familia Fabaceae (Leguminosae) que no obstante ser oriundo de los andes centrales del Perú es casi desconocida en las grandes ciudades como Lima por la misma razón, no se consume.
Alimentos tuberosos andinos como la mashua, racacha, maca, y frijoles como el pajuro, tarwi (chocho) son sólo unos ejemplos de la gran variedad de alimentos que cumplieron un valioso papel en la nutrición de los habitantes antiguo Perú dándoles vigor y longevidad. La existencia de estos alimentos en épocas pasadas, ha quedado registrada en los cerámicos de diversas culturas pre-hispánicas que son fiel testimonio de su existencia en dichas épocas. La longevidad que se podría alcanzar con estos alimentos autoctonos se deja ver en pueblos como Acora en Puno, donde se ha censado a personas como el Sr. Clemente Alanoca con 110 años y la Sra. Eugenia Vilca con 116 años de edad.
El investigador Santiago Antúnez de Mayolo en su obra "LA NUTRICIÓN EN EL ANTIGUO PERU" dice textualmente lo siguiente "las principales menestras cultivadas en el antiguo Perú fueron la cazza o parca (Canavalia sp.), los pallares (Phaseolus
lunatus L.), los porotos (Phaseolus vulgaris L.), el pajuro (Erythrina edulis L.) y el tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)".
El Pajuro
Sobre los 1000 a 2500 msnm. crece esta leguminosa, de origen andina, del norte del Perú; conocida como “pajuro”, “lope”, “rupa” o “poroto“. Perteneciente a la familia de las Fabaceae y al género Erytrina; su nombre científico Erytrina edulis y significa "árbol de flores rojas". Según la región donde se encuentre recibe diferentes nombres, por ejemplo en Colombia, en el territorio de Boyacá y Cundinamarca se le conoce como Balú; en Putumayo, Sachaporoto; en Nariño, Poroto; en Ecuador, Balsui y en Venezuela, Frijol Nopas.
Lo que más llama la atención es que en el sur de Colombia, en el valle de Sibundoy , se le conoce como “chachafruto”, que fue introducido en la época de la colonia por la tribu de los “Inganos”, pueblo indígena descendiente de los Incas, a través del Putumayo. Pero por qué adopta este nombre, de “chachafuto”, posiblemente esta preciada leguminosa fue trasportada desde el territorio de los Chachapoyas. También se sabe que por la fiebre del caucho muchos emigraron hacia la selva baja. En esas circunstancias se produjo un intercambio de especies biológicas, como es el caso de la coca, achiote, etc.
De acuerdo a investigaciones, el valor nutricional de su semilla ha sido reconocido desde tiempos inmemoriales, por eso se le llama "Maná del Trópico".Es capaz de producir por área 16 veces mas proteína que la soya, la calidad de sus aminoácidos es similar al del huevo. También es rica en minerales, sobre todo en potasio. Esto podría ser la gran solución para combinar productividad con protección ecológica y resolver muchos problemas sociales en un país donde contradictoriamente existe una pobreza que llega casi al 80 % de nuestra población.
El proceso de colonización de la zona cafetera en Colombia, arrasó con muchas especies vegetales, incluyendo el Chachafruto, extinguido en este territorio desde hace 90 años. En el Perú, en los departamentos de Cajamarca y partes altas de Amazonas se presta poca atención al cultivo de esta planta, por lo que su consumo es en menor escala; y con muchas posibilidades de su extinción. Pese a su alto grado nutricional y por su propio origen no se cultiva en suelo peruano.
La harina obtenida de la semilla de chachafruto o pajuro puede reemplazar satisfactoriamente a la papa y a la masa de maíz en la preparación de ciertos alimentos, como tamales, tortas, coladas, sopas, natillas, dulces y encurtidos. El añadir un antioxidante a la harina la hace ideal para la preparación de yogures y helados.
En la alimentación animal, el árbol de Chachafruto es un banco de proteínas adecuada para la alimentación de vacas, cabras, gallinas y como fuente de vitaminas para aves de corral.
El Pajuro, lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o estaca, y crece muy rápido, características que lo convierten en un recurso adecuado en la lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.
Lo que más llama la atención es que en el sur de Colombia, en el valle de Sibundoy , se le conoce como “chachafruto”, que fue introducido en la época de la colonia por la tribu de los “Inganos”, pueblo indígena descendiente de los Incas, a través del Putumayo. Pero por qué adopta este nombre, de “chachafuto”, posiblemente esta preciada leguminosa fue trasportada desde el territorio de los Chachapoyas. También se sabe que por la fiebre del caucho muchos emigraron hacia la selva baja. En esas circunstancias se produjo un intercambio de especies biológicas, como es el caso de la coca, achiote, etc.
De acuerdo a investigaciones, el valor nutricional de su semilla ha sido reconocido desde tiempos inmemoriales, por eso se le llama "Maná del Trópico".Es capaz de producir por área 16 veces mas proteína que la soya, la calidad de sus aminoácidos es similar al del huevo. También es rica en minerales, sobre todo en potasio. Esto podría ser la gran solución para combinar productividad con protección ecológica y resolver muchos problemas sociales en un país donde contradictoriamente existe una pobreza que llega casi al 80 % de nuestra población.
El proceso de colonización de la zona cafetera en Colombia, arrasó con muchas especies vegetales, incluyendo el Chachafruto, extinguido en este territorio desde hace 90 años. En el Perú, en los departamentos de Cajamarca y partes altas de Amazonas se presta poca atención al cultivo de esta planta, por lo que su consumo es en menor escala; y con muchas posibilidades de su extinción. Pese a su alto grado nutricional y por su propio origen no se cultiva en suelo peruano.
La harina obtenida de la semilla de chachafruto o pajuro puede reemplazar satisfactoriamente a la papa y a la masa de maíz en la preparación de ciertos alimentos, como tamales, tortas, coladas, sopas, natillas, dulces y encurtidos. El añadir un antioxidante a la harina la hace ideal para la preparación de yogures y helados.
En la alimentación animal, el árbol de Chachafruto es un banco de proteínas adecuada para la alimentación de vacas, cabras, gallinas y como fuente de vitaminas para aves de corral.
El Pajuro, lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o estaca, y crece muy rápido, características que lo convierten en un recurso adecuado en la lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.
En Colombia se viene llevando a cabo un proyecto ambicioso con la plantación de 5000 árboles en el Valle del Cauca, auspiciado por la Universidad Nacional de Palmira. El chachafruto es la esperanza alimentaría de la zona Andina, especialmente de los niños y adultos que padecen un alto grado de desnutrición. Por esta razón el objetivo principal del proyecto que han emprendido es no dejar que esta especie tan ligada a la vida de los pueblos que habitan esa zona desaparezca.
